La mixología molecular es una técnica especializada de mezclar bebidas utilizando formas de experimentación científica.
En paralelo a la gastronomía molecular, estamos viviendo un momento de gran popularidad en la coctelería molecular. A continuación, te mostramos cinco recetas fascinantes que puedes elaborar en tu propia casa.
Perla negra
Ingredientes
Para 2 personas
150 ml de agua
3 oz de licor de hierbas
10 gr de alginato
235 ml de la bebida energética de tu preferencia
1 litro de agua.
10 gr de calcio
Preparación
Mezclar 150 ml de agua con 3 onzas de hierbas y 10 gramos de alginato.
Licuar y pasar a un recipiente.
Diluir 10 gramos de calcio en el litro de agua.
Con ayuda de una cuchara medidora, depositar con cuidado esferas de la mezcla de hierbas en el agua con calcio.
Escurrir y poner en agua fría en un recipiente.
Colocar finalmente en un vaso alto, dos esferas y llenar con la bebida energética.
Humo de cerveza
Ingredientes
1 cerveza (marca a elección)
Pistola de humo
Hierbas aromáticas
Preparación
Servir la cerveza en un vaso.
Colocar las hierbas en la pistola de humo, insertando el tubo de la pistola en el vaso de la cerveza, cubriendo el vaso con plástico adherente.
Encender la pistola de humo, mientras el mismo invade el vaso de cerveza.
Mover suavemente el vaso.
Una vez que esté lleno de humo, apagar la pistola y quitar el plástico.
Servir.
Mojito molecular
Ingredientes
Para 4 personas
9 oz de mojito
1 limón
2 cdtas de azúcar
5 hojas de hierbabuena
Agua mineral
Ron blanco
5 g de gluconolactato
1,5 goma xantana
1 litro de agua
5 g de alginato
Preparación
Mezclar el agua y el alginato en una batidora y reservar en el refrigerador por 10 a 15 horas.
Hacer el mojito. Colocar en un vaso las hojas de hierbabuena con limón y azúcar. Aplastar hasta que el cítrico suelte todo su jugo.
Agregar ron blanco y agua mineral, dos partes de agua mineral por cada una de ron. Remover bien y filtrar con un colador.
Añadir gluconolactato y goma xantana. Disolver.
Verter el contenido en un recipiente para hacer hielo junto con una hojita de hierbabuena en cada uno de los compartimentos.
Retirar la mezcla de alginato del refrigerador y depositar, con ayuda de una cuchara, todo el contenido del compartimento de la nevera.
Depositar de 3-4 esferas en la mezcla durante tres minutos.
Retirarlas y pasarlas a un recipiente con agua.
Purple rain
Ingredientes
Esferas de uva
3 oz de jugo de uva negra
3 oz de almíbar
0.7 grs de alignato de sodio
1 gr de lactato de calcio
3 oz de agua
Aire de limón
10 oz de jugo de limón
10 oz de almíbar
4grs de lecitina en polvo
Para el cóctel
10 oz de jugo de uva esperado con 3 grs de goma xantán
Espumante
Preparación
De las esferas de uva
Mixear las uvas sin semillas hasta obtener la pulpa.
Añadir almíbar y alginato.
Preparar un baño de lactato en agua.
Con una jeringa, gotear el jugo en el líquido del lactato.
Separar las esferas y enjugar con agua.
Para el aire de limón
Mezclar el jugo con el almíbar y la lectina.
Colocar en un recipiente poco profundo y mixear hasta lograr espuma de limón.
Armado
En una copa tipo flauta, colocar una medida de jugo de uva espesado, agregando champagne hasta completar los ¾, las esferas de uva y finalmente la espuma de limón.
Bellini molecular
Ingredientes
300 ml de jugo de durazno natural
50 ml de jarabe (opcional)
3 gr de alginato
5 gr de calcio
1 litro de agua
750 ml de champagne
Preparación
Mezclar el agua con el calcio.
Incorporar jugo de durazno con jarabe natural para endulzar (opcional) y el alginato.
A continuación, con ayuda de una jeringa, agregar gotas del jugo de durazno en el agua con el calcio. Retirando inmediatamente.
Pasar a un recipiente con agua fría.
Para servir, colar las esferas, colocándolas en la copa.
Añadir cuidadosamente champagne frío.
