Por Zoe Valdemar
La entrada es primordial. Siempre debe ser deslumbrante. El objetivo es sorprender al comensal, para guiarlo a través de los sentidos, hacia el plato principal.
“Cuando invitas a alguien a sentarse a tu mesa y quieres cocinar para ellos, lo invitas a entrar en tu vida”
Maya Angelou
Copa de camarones
Ingredientes
24 Colas de langostinos limpias
6 Cucharadas de salsa golf
Jugo de naranja
Sal y pimienta
1 Manzana sin cáscara, en cubos
1 Rama de apio picada
4 Hojas de lechuga
½ Palta pelada en cubos
2 Huevos de codorniz
Elaboración
Cocinar los langostinos en un recipiente con agua hirviendo y media cucharadita de sal, durante 3 minutos.
Retirar y colar.
Sumergirlos unos segundos en agua con hielo. Escurrirlos y reservar.
Mezclar la salsa golf en un bol con el jugo de naranja.
Salpimentar. Añadir los langostinos, la manzana, el apio y mezclar.
Colocar hojas de lechuga en cada copa. Distribuyendo la mezcla de langostinos, decorar con palta y huevos de codorniz.
Bocados de Jamón Serrano, Higos y Aceitunas
Ingredientes
4 higos secos, recortados y reducidos a la mitad
1 cucharadas de Vinagre de Vino tinto
2 cucharadas de miel
1 trozo de Queso Manchego cortado en 8 piezas
8 Aceitunas Rellenas con morrones
4 rebanadas de Jamón Serrano
Elaboración
Agregar los higos, el vino (o jugo) y una cucharada de miel en un recipiente mediano apto para microondas.
Calentar en el microondas, cubierto y a plena potencia durante 90 segundos.
Dejar reposar por lo menos 20 minutos hasta que ablande.
Precalentar el horno a 400°F. Forrar la bandeja para hornear con papel de aluminio. Aplanando los higos en la mesada, procurando que el lado cortado quede hacia arriba.
Preparar uno por uno, en la parte superior de cada higo insertar dos rebanadas de queso y dos aceitunas, presionándolas ligeramente.
Envolver cada higo con una tira de jamón. Colocando cada bolita con el cierre hacia abajo en una bandeja para hornear.
Hornear 6 minutos. Calentar en el microondas las 2 cucharadas de miel restantes en un plato chico hasta que este caliente, aproximadamente unos 10 segundos. Cubrir con miel y servir caliente.
Queso de cabra con mermelada
Ingredientes
2 rodajas de queso de cabra
2 naranjas
1 zanahoria
100 cc de limón
100 g miel
200 g azúcar moreno
50 g frutos secos variados
1 cucharada mermelada naranja
Brotes soja para decorar
Elaboración
Pelar y rallar la zanahoria. Reservar. Lavar, secar y pelar las naranjas con cuchillo afilado procurando no dejar la parte blanca.
Picar la pulpa de la naranja reservando el zumo que desprenda. Exprimir el limón y reservar junto con el de naranja. Cortar en juliana fina la piel de una naranja.
Colocar la pulpa, zumo y piel con la ralladura de zanahoria en un recipiente. Agregar azúcar y dejar que se cocine a fuego lento, 10 minutos. Cuando empiece a espesar, agregar la miel, darle un hervor y reservar.
Cortar el queso frío de la heladera en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Pelar y picar, no muy pequeños, los frutos secos. Por encima de las rodajas de queso colocar, una cucharadita de mermelada. Antes de servir, introducir en el horno, precalentado a 100 grados y apagado, durante 1 minuto (solo para templar). Sacarlo y decorar con los frutos secos y los brotes de soja.
Brochettes de langostinos y calabacín
Ingredientes
12 langostinos
2 calabacines
100 g cilandro
1 limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración
Lavar los calabacines, despuntarlos y córtarlos en láminas a lo largo con una mandolina. Pelar los langostinos, sin retirar los extremos. Mojar las brochettes para que no se quemen durante la cocción. Lavar los cilandros.
Insertar las brochettes alternando el calabacín enrollado con los langostinos. Salpimentar y pincelar con un poco de aceite.
Cocinar las brochettes en una plancha bien caliente un par de minutos por cada lado. Repartirlas en platos. Regar las brochettes con el zumo de medio limón y servirlas con el resto cortado en gajos y el cilandro.
Para que las láminas de calabacín no se rompan al enrollarlas, hervirlas un poco y luego pasarlas por agua fría.
Champiñones rellenos de huevo de codorniz
Ingredientes
12 champiñones enteros de buen tamaño
12 huevos de codorniz
100 gr de jamón
1/2 cebolla
Perejil picado, sal y pimienta
Aceite de oliva
Elaboración
Limpiar bien los champiñones eliminando las partes terrosas. Reservar los tallos limpios.
Picar muy fina la cebolla y los tallos de champiñón.
Saltear en conjunto en una sartén con un fondo de aceite. Cocinarlo a fuego lento para que se ablanden, sin quemarse.
Una vez cocidos añadir cuadraditos de jamón y un poco de perejil picado. Mezclar bien.
Rellenar los champiñones, dejando un poco de espacio en el centro y colocar sobre cada uno un huevo de codorniz. Salpimentar a gusto.
Colocar los champiñones en el centro del horno con fuego parejo (arriba y abajo) hasta ver que los huevos han cuajado. Servir en el momento.
