Por Zoe Valdemar
Hay una tendencia acerca de la alimentación sana y saludable. A continuación te presentamos 5 exquisitas alternativas para que puedas preparar.
“Cocinar es tan popular hoy porque es la mezcla perfecta de comida y diversión”
EMERIL LAGASSE
Tabule de quinoa
Ingredientes
Para 4 personas
1 taza de quinoa blanca y negra
10 aceitunas negras
1 pepino
1 tomate
1/2 cebolla
1 ramita de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de limón
4 cucharadas de salsa de tomate casera
2 dientes de ajo
Aceite de albahaca
Queso de cabra
Albahaca fresca
Elaboración
Remojar la quinoa blanca y negra en agua durante unas horas, hervir hasta que esté tierna (entre 10-15 min) en un recipiente con el doble de volumen de agua.
Retirar del fuego y dejar en la olla 5 minutos más para que se hinche.
Colar la quinoa en un colador fino, añadir el aceite de oliva, remover bien y deja enfriar.
Picar muy fino los siguientes ingredientes: pepino, tomate, media cebolla, ramita de perejil, dientes de ajo y aceitunas negras.
Mezclar las hortalizas con la quinoa hervida, el zumo de limón. Luego salpimentar.
Servir en un plato en forma de pirámide sobre una base de salsa de tomate frito casera y aliñar con aceite de albahaca.
Decorar con un poco de queso de cabra fundido y unas hojitas de albahaca.
Rollitos de sushi vegetarianos
Ingredientes
Para 4 personas
Rollos de arroz
250 g arroz para sushi (arroz glutinoso)
2 cucharas vinagre para sushi De arroz
1 paquete alga nori
1 esterilla de bambú
Relleno
1 mango
1 aguacate
1 pepino
1 pimiento
1 tempeh
Salsa de soja o tamari
Elaboración
Colocar un recipiente con agua y ponerlo a fuego medio.
Una vez que el agua entra en ebullición añadir el arroz.
A fuego lento tapar parcialmente el recipiente.
Transcurridos 15 minutos, pasar el arroz en un bol, añadir vinagre y remover suavemente con una cuchara de madera.
Makis
Las algas tienen una cara rugosa y otra lisa. La cara rugosa debe estar en contacto con el arroz.
Sushi vegano
Estirar el alga encima de la esterilla, humedecer las manos y esparcir el arroz intentando que quede una capa delgada y homogénea.
Dejar una mínima parte de alga sin arroz en los extremos para poder cerrar bien el rollo de sushi.
A un tercio de distancia del extremo añadir el relleno que se desee y enrollar con la ayuda de la esterilla. Presionar lo suficiente para dar forma.
Una vez realizado el roll de sushi cortar con un cuchillo bien afilado y humedecido.
Milanesas vegetarianas
Ingredientes
1 taza de lentejas crudas
1 taza de arroz integral o arroz yamaní crudo
250 gramos de almidón de maíz
1 cebolla grande
1/2 pimiento verde o rojo
2 dientes de ajo
Pimentón
Perejil
1 caldo de verdura
Rebozador polenta con provenzal
Elaboración
Hervir las lentejas en abundante agua hasta que estén blandas. Luego colar y dejar enfriar.
Hervir el arroz en abundante agua hasta que esté a punto. Colar y dejar que se enfríe.
Picar cebolla, ajo y pimiento. Luego, en una sartén, echar un chorrito de aceite y llevar a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente agregar cebolla y caldo de verdura.
Cocinar por 2 minutos.
Finalmente agregar los ajos y el pimiento, revolver y cocinar por 2 minutos. Apagar el fuego y dejar entibiar.
Armado:
Colocar las lentejas en la multiprocesadora, triturar hasta formar una pasta homogénea. Cuando esté lista volcar en un recipiente grande.
Colocar el arroz y las verduras (ajos, cebolla y pimiento) en la multiprocesadora, triturar hasta obtener una masa. Luego volcar en el mismo recipiente donde se encuentra la pasta de lentejas.
Integrar la pasta de lentejas con la masa de arroz poco a poco incorporar el almidón de maíz, sal, pimienta, pimentón, perejil. Formar la milanesa hasta que tenga 1 cm de espesor aproximadamente.
Cuando las milanesas estén listas poner a cocinar, colocar agua en un recipiente grande y llevar a fuego alto. Cuando el agua comience a hervir colocar de 4 a 6 milanesas dentro hasta que floten. Luego sacarlas con una espumadera y dejarlas en un plato para que entibien.
Una vez que estén tibias, pasar por un rebozador.
Pastelitos de tofu rellenos
Ingredientes
4 tacos de tofu
50 g. de brotes de soja, escaldados
1/2 pepino, cortado en tiras finas
Sal
Aceite
Para la salsa:
2 morrones verdes, en rodajas
2 morrones rojos, en rodajas
2 dientes de ajo, picados
1 y 1/2 cucharadas de salsa de soja
1 y 1/2 cucharadas de vinagre
225 g de maníes, tostados y picados
200 ml de agua
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
Sal
Elaboración
Calentar bastante aceite en un wok y freir las cuatro piezas de tofu hasta que se hayan dorado ligeramente.
Retirar de cada tofu un poco de la parte central, de forma que quede hueco para poder rellenar.
Mezclar los brotes de soja y el pepino en un recipiente, sazonar bien con sal y rellenar el tofu.
Para la salsa, triturar en un mortero el ajo y los morrones y agregar salsa de soja, vinagre y sal. Luego incorporar los maníes picados y un poco de agua. Revolverlo bien hasta obtener una salsa fina.
Colocar los pastelitos de tofu en una fuente; decorarlos con rodajas de pepino y hojas de cilantro.
Servir la salsa de maníes separada.
Espárragos con salsa holandesa
Ingredientes
24 espárragos verdes medianos
250g de manteca
3 huevos
½ vaso de zumo de limón
2 cebollas de verdeo, sal y pimienta negra
Elaboración
Derretir la manteca en un recipiente, retirar y dejar reposar 15 minutos sin mover para que el suero baje al fondo y la manteca quede arriba. Separar ésta y reservar.
Pelar los espárragos y cortar los tallos. Cocinarlos en agua salada 3 minutos, luego escurrir.
Separar las yemas de las claras y colocarlos en un bol.
Calentar en un recipiente agua a punto de ebullición y poner el bol sobre ella. Cocinar las yemas al baño maría sin parar de remover las mismas durante 3 minutos, hasta formar una crema espesa.
Retirar las yemas del baño María y añadir manteca en forma de hilo batiendo en forma constante.
Condimentar la salsa con zumo de ½ limón, sal y pimienta negra recién molida.
Servir los espárragos bañados con la salsa y el verdeo picado.
