Por Zoe Valdemar
Si quieres sorprender a tus invitados acá tienes una gran oportunidad. Te presentamos 5 exquisitas recetas gourmet con todos los tips para realizar en ocasiones especiales.
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“El cocinero es un artista, es un individuo que trabaja todos los sentidos: El gusto, el olfato, la vista, el tacto y hasta el oÃdo”
Guillermo rodriguez
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Polenta con orégano y tomate seco
Ingredientes
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250 g de polenta
3 vasos de agua
12 tomates secos
2 dientes de ajo
Orégano
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Picar 6 tomates.
Poner en un recipiente, ajos picados, agregar una cucharada de aceite de oliva y dorar. Una vez dorados los ajos incorporar tomates rehogándolos un breve instante.
Poner el agua a hervir a fuego muy suave con el recipiente tapado 15 minutos.
Añadir polenta, orégano y la fritura del ajo con el tomate.
Remover lentamente para evitar que se hagan grumos.
Dejar hervir entre 2 y 5 minutos a fuego fuerte.
Cuando la polenta este espesa salpimentar y retirar.
Colocar la polenta en una bandeja rectangular hasta que se enfrÃe.
Una vez frÃa retirar del molde y cortar la polenta en cÃrculo.
Decorar con los tomates restantes previamente hidratados, agregando hojas de albahacaÂ
Confit de Pato con salsa de naranja
Ingredientes
Ingredientes (para 6 personas)
6 muslos de pato (1 por persona)
50 gr. de sal gruesa
½ de mantecaÂ
Ingredientes: para la salsa
Zumo de naranja (6 unidades) y la ralladura de su piel
Quinotos
2 ramitas de cilantro (opcional)
1 cucharada de azúcar
Caldo de ave o pollo
3 cucharadas de harina de maÃz
Elaboración
Elaboración de la salsa de naranja
Rallar la cascara de 3 naranjas.
Exprimir 6 naranjas .
En un recipiente colocar el jugo de las naranjas junto a las ralladuras y las ramitas de cilantro. Hervir durante 5 minutos.
Agregarle al jugo de naranjas una vez hervido 3 cucharadas de harina de maÃz disuelto previamente en un vaso con agua incorporándole una cucharada de azúcar. Remover en forma constante.
Añadir a la preparación anterior el caldo de ave, y cocinarlo a fuego moderado durante 10 minutos, hasta conseguir una textura espesa.
Una vez terminada la salsa añadir sal y pimienta a gusto.
Retirar del fuego y reservar.
Elaboración del pato
Preparar los muslos de pato espolvoreándolos con sal y dejándolos reposar durante unas horas, o dejándolos la noche anterior a la elaboración del plato. En cualquiera de las dos formas, una vez macerado, lavarlos y secarlos.
En un recipiente colocar los muslos junto con la manteca, cocinándolos a fuego mÃnimo.
Pasado los 45 minutos se debe comprobar si los muslos están a punto, para ello se deben pinchar verificando que no esté crudo.
Pasado el tiempo de cocción retirar el recipiente del fuego
Servirlos acompañados con salsa de naranja.
Decorar con tomates cherry y grosellas.
Lomo de bacalao con salsa pilpil de cebollinos
Ingredientes
Ingredientes (4 personas)
4 lomos de bacalao desalado
4 cebollas
8 dientes de ajo
1/2 morrón rojo
Aceite virgen extra oliva
Sal
Perejil
Elaboración
Para confitar la cebolla:
Picar las cebollas en juliana fina, ponerlas a freir en una sartén con aceite, hasta que queden bien caramelizadas.
Para preparar el pilpil:
Pelar los dientes de ajo y ponerlos a dorar en un recipiente amplio con abundante aceite. Cuando estén dorados , picar el morrón en rodajas y añadiéndolo al recipiente.
Retirar el morrón y los ajos.
Reservar.
Incorporar el bacalao cortado en rodajas friendolos brevemente. Sellándolos de ambos lados.
Retirar el bacalao del aceite incorporándolo en un recipiente.
Pasar el aceite del bacalo a un bol dejándolo templar.
Incorporar con un cucharón nuevamente el aceite a la cazuela removiendo con un colador hasta que espese.
Repetir la operación hasta agotar el aceite.
Servir las tajadas de bacalao en una fuente grande con la salsa de pilpil.
En cada porción a servir incorporar un diente de ajo y una rodaja de morrón rojo, Acompañándolo con cebolla confitada decorando con perejil.
Ravioles verdes de ricota
Ingredientes
Masa
Harina 300 grs.
Huevos 2 Unidades
Semola 50 g
Espinacas 200 g
Relleno
Aceite de oliva 20 cc
Espinacas 100 g
Ajo 1 Diente
Ricotta 300 g
Queso parmesano rallado 100 g
Sal y Pimienta a gusto
Manteca 20 g
Cebolla 1 Unidad
Salsa
Albahaca 1 cda.
Vino blanco 100 cc
Caldo de verduras 80 cc
Manteca 50 g
Sal y Pimienta a gusto
Aceite de oliva 20 cc
Romero 1 Rama
Cúrcuma 1 cucharada.
Ajo 1 Diente
Tomates perita 3 Unidades
Miel 10 grs.
Elaboración
Masa
Cocinar las espinacas en una olla con abundante agua con sal.
Una vez hervidas las espinacas pasarlas por agua frÃa, colarlas y procesarlas..
Colocar en un bol harina, sémola, huevos y la espinaca procesada. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Pasar la masa por la máquina de pastas y estirar hasta lograr que se convierta en una masa rectangular y fina.
Descansar la masa, cubriéndola con un lienzo.
Relleno
Pelar y cortar el ajo en láminas.
Lavar y cortar las espinacas en tiras finas.
Pelar y cortar la cebolla en cubos pequeños.
En un sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, colocar ajo, cebolla, y espinaca.
Sazonar con sal y pimienta.
Retirar del sartén los ingredientes, picándolos hasta integrarlos. En un bol colocar ricota y queso parmesano rallado, añadiéndolos a la preparación anterior.
Armado
Colocar una porción de relleno sobre un extremo de la masa.
Doblar la masa sobre el relleno presionando bien alrededor para retirar el aire.
En un recipiente con abundante agua con sal cocinar los ravioles.
Retirarlos cuando suban a la superficie.
Salsa
Pelar y picar el ajo.
Hacer un corte en cruz en la base de los tomates y colocar en una recipiente con agua hirviendo durante 30 segundos. Retirar y pasar por agua helada.
Pelar, quitar las semillas y cortar el tomate en cubos pequeños.
Lavar la albahaca cortándola en tiras finas.
En un sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogar ajo, tomate, albahaca, cúrcuma y una cucharada de miel.
Condimentar con sal y pimienta.
Agregar caldo y vino blanco, dejando evaporar el alcohol
Añadir los ravioles a la salsa junto con una ramita de romero.Â
Solomillo con milhojas de batata
Ingredientes
Ingredientes para las mil hojas
Salvia Fresca unas hojas
Queso parmesano rallado 1 Taza
Sal y Pimienta a gusto
Batatas 6 Unidades
Crema de leche 150 cc
Aceite de oliva 1 cucharada.
Ingredientes para la salsa
Caldo de carne 50 cc
Azúcar 1 cucharada.
Eneldo 1 cucharadita.
Sal y Pimienta a gusto
Jengibre rallado 2 cucharadas.
Aceto balsámico 1 cucharadita.
Yogurt natural 2 cucharadas.
Curry 1 cucharadita.
Romero 1 Rama
Páprika 1 cucharadita.
Elaboración
Preparación de las mil hojas de batatas
Pelar las batatas.
Ponerlas a hervir.
Una vez hervidas realizar un puré compacto, agregándole queso rallado y crema de leche.
Salpimentar.
Preparación de la salsa
Salsa
Picar el eneldo.
Pelar y rallar la raÃz de jengibre.
Colocar el caldo de carne en un recipiente a fuego lento incorporando el jengibre rallado y las hojas de romero.
Cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta lograr una infusión.
Colar el caldo aromatizado y dejar escurrir.
Añadir azúcar y aceto balsámico, mezclando bien hasta disolver el azúcar.
Incorporar y mezclar el yogurt.
Agregar sal, pimienta, curry y páprika.
Colocar el eneldo picado al final, revolviendo hasta integrar.
Preparación del solomillo
Salpimentar los 2 solomillos sellando ambos lados en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva.
Colocar los solomillos en una fuente con el aceite de la cocción llevando a horno durante 15 minutos, aproximadamente.
Presentación
Pintar el fondo de un molde para horno con aceite de oliva y colocar en primer término una capa de puré de batatas, espolvorear con hojas de salvia picadas, sal, pimienta y aceite de oliva.
Colocar por encima 1 solomillo.
Volver a repetir la operación.
Precalentar el horno a 180°.
Llevar el molde a horno durante 10 minutos.
Cortar el solomillo en forma redonda.
Colocar una porción de salsa en el centro del plato.
Agregar el puré de batatas en porciones redondas por encima de la salsa y los solomillos sobre el puré.
Salsear los bordes decorando con hierbas frescas.
